白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最常见的一种菜系，属浸鸡类。白切鸡的特点为制造简单，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，是特别适合夏日吃的一道美食。下面我们一起来看看白切鸡制作方法及常见问题。

　　白切鸡制作方法及常见问题

　　一、白切鸡制作方法

　　材料：净光鸡1只，白卤水2.5千克，凉白卤水2.5千克。

　　做法：1.将光鸡洗净，放入沸水中烫皮7秒钟，立即取出，放入煮滚的白卤水中浸卤15—20分钟(每3分钟吊离水面1次)取出，放入凉的白卤水中浸泡，取出后斩件，摆盘走菜即可。

　　白卤水：在二汤5千克中，调入精盐200克，味粉50克，沙姜、甘草、八角各25克煮滚即可。

　　味碟：将姜末、生油各25克，葱花10克，精盐2.5克，味粉5克拌和均匀即可。

　　白切鸡制作常见问题

　　1、为什么要用卤水浸泡两次?

　　第一次浸泡是放在煮滚的白卤水中，这时候鸡肉内部是含许多汁水的，咱们再把它放进冷的卤水中浸泡，就能够锁住鸡肉中的卤水，使它吃起来愈加入味。

　　2、怎么证明白切鸡熟了?

　　外观：老练的白切鸡呈鸡蛋黄色，鸡皮呈网纹状，色泽晶莹剔透，而且鸡的身形会十分丰满。

　　切开：早年的断定标准是鸡要红骨但不能流血水，可是现在门客为了寻求健康，不吃红骨的鸡肉，可是假如骨头变色，鸡肉就老了，所以我想了一个方法，在鸡的大腿部位切两个口，这样就能够确保骨头变色而鸡肉不老，而且切开后肉质含水分。

　　3、制作白切鸡怎么选料?

　　白切鸡最好挑选刚下过两窝蛋的母鸡，这样的鸡肉质嫩，而且皮下脂肪均匀;其非必须挑选肥瘦正好，肌肤完好，无破皮的鸡。

　　4、白卤水怎么保存?

　　上面提到的白卤水份量，能够浸卤30—50只白切鸡，假如反复运用的话，能够恰当增加原资料(按资料的1/10做弥补)后煮滚再运用。

　　以上就是关于白切鸡的制作方法以及制作白切鸡时常见的问题解答了，希望看过这个内容之后大家都能学会白切鸡的做法。