“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，制作方法是用整只鹅烤制而成。烤制过后色泽明显是金红色，鹅体饱满，且腹含卤汁。将烤好的鹅斩成小块，皮、肉、骨连而不脱，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特殊感觉。吃的时候加上酸梅酱蘸食，会更加美味，下面来看看烧鹅制作方法与步骤吧。

　　烧鹅做法步骤

　　调料：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上猜中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,能够加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克满意,五香粉也多200--300克为好,酱料可以可随自己对酱料的了解与感觉做出自己的口味。

　　一、烧鹅制作选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)、鹅：肉鹅、生长期90---100天。

　　二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充沛别离。

　　三、开肚与清洗：开肚的方位在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的整理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗洁净内脏。

　　四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

　　五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只需缝得不漏气与水就成。

　　六、烫皮：把现已缝好针的鸭或鹅放入现已烧开的水中烫皮，其进程不能超过6秒钟。

　　七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩

　　八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

　　九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其进程5个2小时左右。

　　十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

　　酸梅酱配方

　　冰花牌酸梅酱10斤

　　白糖3斤

　　白醋3斤

　　西柠汁100克

　　慢火煮溶解即可，常温下保存。